Préparation de la recette
Faites mousser dans une sauteuse le beurre, ajoutez les bâtons de cannelle et les grains de poivre. Laissez torréfier. Ajoutez 2 figues entières, les zestes du citron et de l’orange. Faites caraméliser à feu doux.
Déglacez avec le porto. Faites réduire de 3/4 en sirop. Ajoutez les jus de l’orange et du citron. Continuez à faire réduire. Salez les escalopes de foie gras. Coupez la troisième figue en fines tranches et versez un filet d’huile d’olive.
Faites rôtir les escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient souples au touché. Passez les au four à 180°C 1 minute. Réservez au chaud.
Faites rôtir rapidement les feuilles de figues dans la poêle où a cuit le foie gras. Déposez les escalopes de foie gras sur les feuilles de figue avec une figue cuite coupée en 2 sur chaque assiette puis les lamelles de la figue fraîche. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Répartissez la réduction au porto sur les assiettes.
Commentaires