Préparation de la recette
Granité : Faire bouillir l' eau et le sucre puis ajouter l' hibiscus et retirer du feu, laisser refroidir, passer au chinois puis les entreposer au freezer pendant deux heures, gratter à la fourchette pour faire des paillettes.
Émulsion : Faire chauffer tous les ingrédients ensembles, les mixer puis passer au chinois fin, laisser refroidir (Réserver)
Mousse : Monter la crème puis incorporer les blancs en neige serrés avec le sucre et ajouter l'alcool de framboises (Réserver)
Brunoise : Couper les fraises et les framboises en brunoise de 1 cm de côté et y ajouter des zestes de citrons verts (Réserver)
Coulis : Mixer les fruits rouges avec le sucre puis passer au chinois. Dressez dans des verres à cocktail, disposer la mousse sur 2 cm, une fine couche de coulis, une cuillère a soupe de brunoise de fruits au centre du verre, remplir de l' Émulsion au gingembre, et pour finir disposer une cuillère de granité d' hibiscus au dessus.
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