Bar de ligne grillé, artichauts à la barigoule
par Tateru Yoshino

Préparez les artichauts en les épluchant. Coupez les en deux et retirez le foin. Trempez les dans de l’eau citronnée en attendant.

Pelez les carottes et coupez les en lamelles. Découpez la poitrine fumée en tranches. Coupez votre oignon. Découpez votre fenouil en lamelles.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans votre casserole. Ajoutez une cuillère à café d’ail et d’échalotes hachées. Ajoutez les tranches d’artichaut, les carottes, les oignons et une tige de céleri. Ajoutez le lard fumé. Ajoutez le vin blanc, l’équivalent de quatre cuillères à soupe. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. On rajoute environ 15 cl de bouillon. Laissez mijoter à couvert.

Mettez un peu d’huile d’olive sur votre bar soigneusement des deux côtés. Préchauffez votre grill. Placez vos morceaux côté peau, la peau du bar commence à fléchir. Une fois grillée, retournez le et laissez le ainsi.

Le jus cuisson des légumes servira de sauce. Retirez le couvercle afin de réduire la sauce. Ajoutez les feuilles de basilic et les tomates séchées. Ajouter un peu de jus de citron. Vous pouvez dresser. Ajouter un filet d’huile d’olive sur le bar et les légumes ainsi qu’un petit peu de fleur de sel.