Préparation de la recette
Décortiquez les gambas, les taillez en deux par le milieu puis en 3 morceaux. Plongez les pâtes à ravioles 6 par 6, pour ne pas qu’elles collent entre elles, dans une casserole d’eau frémissante 1’ à 1’30. Les étaler délicatement sur un plat recouvert d’un film plastique.
Ciselez la peau du combava ainsi que les feuilles et les tiges de la coriandre. Ajoutez aux gambas le mélange et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Déposez au milieu de chaque pâte à raviole 2 cuillères à soupe du mélange. Pliez la pâte pour faire un petit oreiller.
Mettez au fond du panier vapeur un papier sulfurisé huilé, déposez les ravioles en prenant soin qu’elles ne se touchent pas. Déposez le panier sur une casserole d’eau bouillante et faites cuire 2’30 à 3’. Déposez quelques zestes de combava et de la fleur de sel sur chaque raviole. Vous pouvez les accompagner de vinaigre de riz à l’échalote et de sauce soja.
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