Préparation de la recette
1Pelez le choux rave. Le découper à la mandoline, sinon vous pouvez le découper en fines tranches au couteau. Ajoutez de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Etalez ces tranches une par une et laissez les mariner 15 min environ.
2Les barbes de coquille Saint-Jacques se trouvent sur le bord, a l’extrémité des coquilles. Laissez les bouillir dans un bouillon de poule pendant 2 heures.
3Disposer vos tranches de choux rave marinées dans l’assiette. Ensuite des tranches très fines de radis.
4Découpez les noix en 2 ou 3 tranches. Ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez la purée de mangue sur chaque tranche. Placez vos tranches de Saint Jaques. Vous pouvez assaisonner légèrement vos barbes de Saints Jaques avec une vinaigrette maison. Placez les dessus. Disposez ensuite vos morceaux de tomates séchées et une feuille de mizuna. Saupoudrez de zestes de citron vert.
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