Préparation de la recette
Pelez le choux rave. Le découper à la mandoline, sinon vous pouvez le découper en fines tranches au couteau. Ajoutez de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Etalez ces tranches une par une et laissez les mariner 15 min environ.
Les barbes de coquille Saint-Jacques se trouvent sur le bord, a l’extrémité des coquilles. Laissez les bouillir dans un bouillon de poule pendant 2 heures.
Disposer vos tranches de choux rave marinées dans l’assiette. Ensuite des tranches très fines de radis.
Découpez les noix en 2 ou 3 tranches. Ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez la purée de mangue sur chaque tranche. Placez vos tranches de Saint Jaques. Vous pouvez assaisonner légèrement vos barbes de Saints Jaques avec une vinaigrette maison. Placez les dessus. Disposez ensuite vos morceaux de tomates séchées et une feuille de mizuna. Saupoudrez de zestes de citron vert.