Préparation de la recette
1Épluchez et nettoyez à la brosse les cèpes.
2Mettez du beurre et de l’huile d’arachide dans une sauteuse. Disposez les têtes des gros cèpes dans la sauteuse. Quand la tête est bien dorée, les retourner pour continuer la cuisson à feu doux. Les saler.
3Taillez les pieds des cèpes en gros dés et les faire sauter dans une autre poêle, ajoutez de l’huile d’arachide, les échalotes et le persil plat. On peut également ajouter un peu d’ail finement haché.
4Coupez dans un saladier les cèpes ou bolets les plus petits en fines tranches. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le jus du citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
5Disposez une tête de cèpe dans chaque assiette et disposez à côté les cèpes sautés et la salade de cèpes crue. Les préparations chaudes des cèpes peuvent aussi être des accompagnements pour des viandes ou des volailles.
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