Bœuf à la ficelle
par Marc Meneau

Préparez le court bouillon dans une marmite contenant un litre d’eau avec tous les légumes épluchés et coupés en morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 1 h 30’. Conservez les légumes qui serviront de garniture.

Plongez les morceaux de viande dans le bouillon en ébullition pendant environ 4’ (il faut que la viande soit saignante à l’intérieur).

Préparez une mayonnaise à laquelle vous ajoutez les câpres, les cornichons, le cerfeuil et le filet d’anchois hachés. Bien mélanger le tout.

Sortir les morceaux de viande du bouillon et les faire colorer rapidement sur la grille huilée du barbecue. Otez la ficelle et coupez chaque morceau en deux.

Mettez un peu de bouillon dans les assiettes, posez les morceaux de bœuf. Recouvrez de la sauce puis déposez la garniture de légumes autour de la viande Vous pouvez utiliser d’autres viandes (veau, agneau…) pour réaliser cette recette.