Poissons et crustacés »
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Moules sautées au wok, haricots de soja et piquillos
Tartare de saint pierre, huile de verveine et pomelos rose
Piperade de sole et calamars à la ventrèche des Aldudes
Cocotte lutée au lieu noir, légumes étuvés aux zestes de citron
Tourteau à l'avocat, pamplemousse rose et mangue, jus de colombo
Étuvée d'asperges vertes, langoustines poilées et Katsuoboushi
Croustillant d'églefin au basilic et vinaigrette à la mangue
Sauce vierge, rougets au basilic
Homard bleu rôti sauce curry et mangue grillée
Saint-jacques en salade
Saint-jacques aux saveurs asiatiques
Saint-jacques aux radis
Carpaccio de saint jacques et ses 3 sauces
Huître en gelée d'eau de mer
Saint-jacques marinées à la clémentine, tartare d'algues
Truite au bleu
