Aubergines à la Sichuanaise
par Adeline Grattard

Lavez puis coupez en gros dés les aubergines. Disposez-les sur une assiette, salez au sel fin et faites pré cuire 3-4 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, les aubergines doivent être moelleuses mais encore un peu ferme pour la cuisson au wok. Réservez-les à proximité du wok.

Hachez le gingembre et l’ail.

Bien faire chauffer son wok et mettre 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Baissez le feu et ajoutez le poivre de Sichuan, les haricots de soja noir, le piment Sambal Oelek, le gingembre haché puis l’ail haché. Mélangez le tout et rajoutez rapidement les aubergines afin que les ingrédients ne brûlent pas et faites sautez au wok plein feu. Baissez le gaz et rajoutez le sucre. Ressautez pendant 2 minutes environ en restant bien attentif à la cuisson.

Rajoutez la sauce d’huître et faites sautez. Rajoutez la sauce soja et sautez puis dressez. Les aubergines pourront être dégustées seules ou en accompagnement de viandes rouges ou encore d’un canard rôti.