Biographie
Dès l’enfance il se passionne pour la cuisine de sa grand-mère qui prépare des plats typiquement Bretons où elle utilise le poisson et le beurre , ingrédients qu’il affectionne pour la réalisation de ses plats.
A 15 ans, Alain Passard commence comme apprenti à L’Hôtellerie du LIon d’Or de Liffré en Bretagne puis avec Gaston Boyer à La Chaumière à Reims, puis à L’Archestrate auprès d’Alain Senderens.
En 1980, à seulement 24 ans, il sera le plus jeune chef à recevoir 2 étoiles au Duc D’Enghien à Enghien les Bains, il dirigera les cuisines du Carlton à Bruxelles et rachètera l’Archestrate qu’il rebaptise l’Arpège en hommage à ses parents musiciens.
Première étoile en 1987, deuxième l’année suivante et troisième en 1996. Il met en vedette les légumes qui viennent de ses potagers de culture biologique.
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