Tartare d'algues
par Philippe Renard

Rincez abondamment les algues et hachez-les finement. Incorporez échalotes, cornichons et ciboulette ciselés, l’épine-vinette, puis terminez avec le jus de clémentine, le piment d’Espelette et la moitié de l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement, puis mettre au frais pendant 1 heure.