Préparation de la recette
Prenez 2 pièces de pâte à ravioli, les badigeonner de blanc d’œuf. Posez sur l’une d’elle des feuilles de basilic et de persil à plat, recouvrir avec l’autre. Étalez les deux pièces l’une sur l’autre avec un rouleau à pâtisserie des deux côtés. Avec un emporte-pièce taillez les en ronds.
Préparez le pesto en écrasant dans un mortier 1/2 botte de basilic et 2 gousses d’ail coupées et écrasées en purée que vous allez monter avec l’huile pour obtenir une pâte. Mélangez avec 50 grammes de parmesan.
Faites cuire tous les mini-légumes rapidement dans de l’eau salée ou un bouillon de volaille. Egouttez les et passez les à l’eau froide pour arrêter la cuisson . Taillez les et faites les revenir avec un filet d’huile d’olive, ajoutez la fleur de sel et le poivre mignonnette puis une noisette de beurre. Liez l’ensemble avec la moitié du pesto.
Faites cuire les pâtes 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec1 cuillère à café d’huile d’olive. Les égoutter et les mettre dans un plat, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé.
Posez dans chaque assiette une pâte, la recouvrir de légumes puis d’une deuxième pâte et de légumes et terminer par la troisième pâte. Répartissez dans les assiettes le reste de pesto allongé avec un filet d’huile d’olive, saupoudrez de poivre mignonnette.