Préparation de la recette
Commencez par nettoyer les asperges. Coupez votre navet en tranches fines. Décortiquez les langoustines et découpez au ciseau le bout des queues.
Préchauffez la casserole et ajoutez le beurre. Ajoutez quatre cuillères à café d’ail haché. Et quatre cuillères à café d’échalotes. et laissez mijoter à feu doux. Puis ajoutez les asperges coupées. Et les pointes d‘asperges. Versez environ 50 cl de bouillon de poule.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Ajoutez une pincée d’estragon. Une fois à ébullition mettez à couvert pendant environ 1 min.
Mettez un filet d’huile d’olive dans votre poêle. Nous allons cuire les langoustines. Attention de ne pas trop les faire cuire.
Une fois vos légumes cuits. Rajoutez vos navets, petits pois et fèves. Vous pouvez dresser. Rajoutez vos herbes fraîches : ciboulette, annette, cerfeuil, persil plat. Le jus de cuisson des asperges et des légumes. Et en dernier le Katsuoboushi.