Préparation de la recette
Après avoir coupé en deux les poivrons et enlevé les graines, mettez-les à four chaud 15 minutes pour pouvoir ôter facilement la peau. Les coupez en petits dés.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les poivrons, le laurier, le thym et le romarin. Saisissez le tout sans coloration. Ajoutez du sel et du poivre. Posez sur du papier absorbant.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, 3 cuillères à soupe d’huiler d’olive, la fleur de sel et le poivre. Assaisonnez la roquette avec la moitié de la vinaigrette.
Coupez les noix de Saint-Jacques en fines escalopes.
Faites des petits dômes de salade puis posez les noix de Saint-Jacques tranchées. Assaisonnez avec la vinaigrette. Ajoutez les poivrons et quelques copeaux de parmesan.